江渔看了看时间,已经快到四点了,也差不多该回楼上去准备晚餐了。
他端起茶几上的杯子又喝了一口水,这才起身出了包厢,径直回到了二楼。
二楼的厨房里,裴国富和两个小学徒早就已经到位了,正在按照预点的菜单正在忙着配菜,杜光宁则是认认真真地提前做起了凉菜。
这几天时间下来,在江渔的悉心指导下,杜光宁的各方面厨艺都有了长足的进步,但想要独当一面,还是差了点火候,起码还要再好好磨炼一段时间。
江渔来到厨房以后,凑到杜光宁身边看了看,这才知道,原来他正在做的,是一道川菜凉菜,夫妻肺片。
夫妻肺片是川蜀芙蓉城的一道传统名菜,这道菜里面并没有肺片,它实际上是“凉拌牛杂”,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面。
这道凉菜色泽红亮、质嫩味美、麻辣鲜香,非常适口。
夫妻肺片早在前几天江渔就已经做过,并且将制作方法和要点都传授给了杜光宁。
这道菜对于刀工成型也很是讲究,原料切片越薄越好,这样让原料更加容易入味,使得菜肴形成味浓味厚的效果。
此刻,杜光宁正一手摁住卤制好的牛肉,一手拿着刀,正在小心翼翼地片着肉。
江渔站在一边观察了一会儿,就转身离开了,并没有惊扰他。
别人在片肉时,可不能随便说话惊扰他,没准人家就会被吓到,要是这刀子一个没拿稳割伤了自己,那可真是连哭都没地方哭去。
转过身后,江渔也没有闲着,抬头看了看贴在墙上的菜单,也开始跟着忙活了起来。
一时间,厨房里“叮叮当当”各种声响汇成了一片,就如同奏响了一曲厨房交响曲……
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